La collaborazione tra Niko Romito e Lavoratti: l'incontro tra Alta Cucina e Maestria Cioccolatiera

La tradizione culinaria italiana ha appena accolto una nuova collaborazione che promette di unire due eccellenze: la creatività dello chef stellato Niko Romito e l’arte cioccolatiera di Lavoratti, storica azienda ligure rinomata per la qualità del suo cioccolato artigianale. Questo sodalizio rappresenta un perfetto incontro tra l’alta gastronomia e il savoir-faire artigianale, con l’obiettivo di ridefinire i confini della pasticceria e della produzione di cioccolato.

Lavoratti: Una Tradizione di Qualità

Fondata nel 1938, Lavoratti è un nome storico della tradizione dolciaria italiana, con radici profonde a Varazze, in Liguria. Negli ultimi anni, il marchio ha intrapreso un percorso di rilancio grazie all’ingresso dell’imprenditore e scrittore Fabio Fazio, che ha scommesso sulla valorizzazione di un prodotto autentico, legato al territorio, e su una produzione sostenibile e rispettosa delle materie prime.

Lavoratti punta da sempre su una lavorazione artigianale che esalta il cacao di alta qualità, selezionato da filiere etiche e sostenibili. È proprio questa attenzione ai dettagli e alla purezza dei sapori che ha attirato l’interesse di Niko Romito, noto per la sua capacità di trasformare la semplicità degli ingredienti in esperienze culinarie uniche.

Niko Romito: L’Alta Cucina come Arte della Semplicità

Chef abruzzese insignito di tre stelle Michelin, Niko Romito è conosciuto in tutto il mondo per la sua cucina che fonde innovazione, rigore e semplicità. Con il suo ristorante Reale, Romito ha dimostrato come la valorizzazione di ingredienti essenziali possa portare a risultati straordinari, ridefinendo i concetti di gusto e texture.

Non è la prima volta che Romito si cimenta con progetti fuori dalla cucina tradizionale. Oltre al suo lavoro nei ristoranti, ha creato linee dedicate alla ristorazione ospedaliera, alla panificazione e ai prodotti confezionati di alta gamma. La collaborazione con Lavoratti, quindi, si inserisce perfettamente nel suo percorso di ricerca sull’essenzialità e sull’autenticità.

Il Progetto: Cioccolato che Racconta un Territorio

La collaborazione tra Niko Romito e Lavoratti punta a reinterpretare il cioccolato in chiave contemporanea, mantenendo salde le radici nella tradizione. I nuovi prodotti nati da questa unione si distinguono per la cura nella selezione delle materie prime e per l’attenzione al bilanciamento dei sapori.

La nuova proposta, la Tavoletta al Fico è il risultato di un percorso di lavorazione che valorizza ogni elemento della materia prima. Si parte da fichi selezionati in Calabria, impreziositi con un tocco distintivo: le loro foglie, che attraverso una lenta essiccazione, sprigionano delicate note erbacee e aromatiche. Questo processo, studiato nei minimi dettagli, cattura l’essenza del gusto, infondendo nella tavoletta un bouquet che esalta l’intensità del cioccolato fondente.

Romito porta in questo progetto la sua filosofia culinaria: riduzione degli ingredienti superflui e massima espressione del gusto naturale. Si prevede la creazione di tavolette di cioccolato, praline e altre specialità dolciarie che uniscono l’eleganza delle tecniche artigianali di Lavoratti con l’approccio scientifico e creativo dello chef.

Un esempio concreto è il Pandolce Niko Romito con il cioccolato Lavoratti che reinterpreta il classico Pandolce. Un lievitato leggero, profumato, cremoso, da mangiare a colazione, merenda o per concludere un pranzo o una cena, arricchito con un cioccolato Lavoratti Ecuador Monorigine fondente al 60% e all’80%. Il Pandolce conserva gusto e profumi delle materie prime con cui è preparato: lievito madre, una emulsione di mandorle biologiche e di olio extra vergine di oliva, note agrumate e una dolcezza equilibrata.

Valori Condivisi: Sostenibilità e Eccellenza

Un aspetto centrale di questa collaborazione è l’attenzione alla sostenibilità. Entrambi i protagonisti condividono una visione che mette al centro il rispetto per l’ambiente e per le persone. Dalla scelta di cacao proveniente da coltivazioni etiche alla riduzione degli sprechi nella produzione, ogni dettaglio è studiato per garantire un impatto minimo e una qualità eccelsa.

Un Assaggio del Futuro

L’annuncio della collaborazione tra Niko Romito e Lavoratti ha già suscitato grande curiosità nel mondo gastronomico. Con questa collaborazione, Niko Romito e Lavoratti dimostrano come la sinergia tra due eccellenze possa dar vita a qualcosa di straordinario: un cioccolato che non è solo un dolce, ma una vera e propria esperienza sensoriale, capace di parlare al cuore e alla mente.